Un brin de patience

loisirs créatifs


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Boureck au poulet et champignons

Bonjour tout le monde !

Cela fait une semaine que nous sommes en plein ramadan. C’est un moment particulier pour ceux qui le font. Le ramadan, un des 5 piliers de l’Islam, est un mois de jeûne et d’introspection qui est aussi une période de rassemblement. Il s’agit d’une épreuve qui permet de purifier le corps et l’esprit et d’aider à comprendre le sort des plus pauvres, à travers la faim et la soif, tout cela permettant le rapprochement spirituel avec Dieu.

De ce fait la préparation du repas, après la rupture du jeûne, est important ; il faut redoubler d’imagination pour faire de bons petits plats tout en faisant attention de ne pas faire de gâchis.

J’ai donc trouvé cette recette, dont j’ai divisé par 2 les quantités, sur le blog de « Ma fleur d’oranger » que je publie ci-dessous. A ces ingrédients, j’ai seulement ajouté des champignons. Elle est simple à réaliser. ma mère m’a dit cela lorsqu’elle en a mangé : « cela a le goût de pastilla ! « . A vous d’essayer. 😉

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Pour 6 à 8 personnes (pour moi cela fait environ 9-10 pièces ):

  • Feuilles de bricks
  • 500 g de blancs de poulet ou de dinde sans la peau (moi : 1 grande escalope de poulet)
  • 3 gros oignon finement hachés (moi : 1 gros oignon et 1 petit)
  • 1 c.c d’ail en poudre (moi : 1/2 grosse gousse d’ail)
  • 3 c.s de persil ciselé
  • 3 à 4 oeufs selon la taille (moi : 2 œuf )
  • 2 c.à s de beurre ( moi:  15g de beurre)
  • un peu d’huile végétale
  • 1/2 c.c de curcuma, 1/4 c.c de poivre, 1/4 c.c gingembre, 1pincée de cannelle, 1 c.s de sel (doubler pour les 500g de viande)
  • 1 petite boite de champignon.

Préparation:

Dans un récipient, mettre la viande avec tout les épices, l’ail en poudre et une cuillère à soupe d’huile, mélanger pour bien répartir les épices sur la viande puis couvrir d’un film et mettre au frais pendant une heure.

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Dans une petit poêle, faire transpirer les champignons puis réserver pour ensuite les découper en petits morceaux.

Dans un faitout , mettre 3 cuillères à soupe d’huile avec le beurre, ajouter l’oignon puis les morceaux de poulet. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons tombent.

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ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devient tendre.

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Retirer le poulet du faitout , laisser refroidir avant de l’effiler.

S’il reste un peu de sauce dans la sauteuse, laisser évaporer pour caraméliser l’oignon.

Remettre le poulet effilés et les champignons dans la sauce et continuer à remuer sur feux doux, ajouter les œufs battus en omelette, le persil ciselé et continuer à remuer jusqu’ cuisson des œufs.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Façonner les rouleaux :

prendre une feuille de brick mettre un peux de notre préparation de poulet dedans et la rouler pour en faire un cigare (voir la méthode en vidéo). Badigeonner l’extrémité avec du jaune d’œuf ou un mélange de farine et eau afin de souder la feuille.

Friture : Plonger les rouleaux dans un bain d’huile chaud, les faire frire jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés ( L’huile ne doit pas être très très chaude pour que les rouleaux gardent toute leur croustillant ). Déposer les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

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Merci encore à « Ma fleur d’oranger » pour sa recette que j’ai testé et que je valide. maintenant à vous de jouer 🙂

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Biscuits fondants

Bonjour tout le monde !

Que diriez -vous d’un biscuit fondant aux amandes ? Je vous avoue que lorsque j’ai essayé la première fois cette recette je l’ai complètement loupé ! Pourtant j’avais suivi scrupuleusement la recette ! Mais en incorporant un temps de pause dans le réfrigérateur cela à fait toute la différence. Je vous invite à essayer 🙂

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Ingrédients :

Pour la pâte:
. 125 g de beurre mou
. 1 jaune d’oeuf moyen
. Une demi-tasse de sucre glace (90 g)
. 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
. 1 cuillère à café d’arôme de vanille (facultatif)
. 1 pincée de sel
. 2 tasses de farine (210 à 230 g)

Pour la garniture:
. 1 blanc d’oeuf
. Des amandes effilées ou de la poudre de pistaches ou autre

Préparation:

Dans un bol, mettre le beurre mou, le sucre glace, le jaune d’oeuf puis mélanger bien à l’aide de votre main propre ou avec une cuillère en bois.
Ajouter la levure chimique, la vanille, la pincée de sel et la moitié de la farine et mélanger.
Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, ajouter le reste de la farine. Continuer à travailler la pâte jusqu’à obtention d’une boule de pâte molle facile à travailler et qui ne colle pas aux doigts .

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Prélever des bouts de pâte et former des boules de la taille d’une noix .
Battre légèrement le blanc d’oeuf à l’aide d’une fourchette.
Tremper la surface de la boule de pâte dans le blanc d’oeuf puis la passer dans les amandes effilées en l’aplatissant légèrement afin que les amandes adhérent . Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

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Préchauffer le four à 180°.
Enfourner les petits gâteaux pendant 10 à 15 minutes de cuisson pas plus sinon ils vont durcir (à surveiller).

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Mhadjeb

Bonjour tout le monde!

Il y a quelques jours, je vous avez donné la recette du Msemen . Cette recette est identique sauf que pour le Mhadjeb il s’agit d’y mettre une farce.

Voici la recette. 😉

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 500 g de semoule extra fine
  • Huile
  • Sel
  • Beurre (ou margarine au choix)
  • De l’eau tiède

Pour la farce :

  • 5 voir 6 oignons
  • 4 tomates
  • sel / Poivre/ 1/2 càc paprika

Préparation de la pâte:

Dans un récipient faire fondre un gros morceau de votre beurre puis ajouter un peu d’huile et mélanger le tout.

Dans un large récipient y mettre votre semoule extra fine, une cuillère à café de sel (environ) puis ajouter un peu d’eau tiède. Essayer de regrouper la semoule pour en faire une pâte. Puis travailler la en y ajoutant de temps en temps un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. Ne pas hésiter à travailler encore la pâte ou ajouter de l’eau si on sent encore des rugosités sous la main ou qu’elle ne s’étire pas facilement.

Badigeonner vos mains du mélange beurre/huile puis  passer la pâte entre le pouce et l’index joints en forme d’anneau pour sortir des boules de pâtes de la taille d’une clémentine. Poser les boules façonnées sur une plaque préalablement graissée  pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Graisser tous les pâtons afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et couvrir d’un linge légèrement humide, ou vous pouvez aussi déposer sur la surface un film cellophane; ce qui est encore mieux. Il faut que le film soit en contact avec la surface de la pâte. Laisser reposer 1 heure pour bien détendre la pâte et faciliter son étalage.

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Pendant ce temps de pause préparer la farce:

Dans un premier temps éplucher vos oignons et couper les en fine lamelles. Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis y mettre vos 4 tomates. Lorsque vous voyez la chair apparaitre récupérer vos tomates et enlever la peau. Couper les ensuite en morceau puis réserver.

Dans une poêle y mettre vos lamelles d’oignons et environ 4 cuillères à soupe d’huile. Faites les cuire à feu doux  pendant environ 20 minutes. Mélanger de temps en temps. Ajouter ensuite vos morceaux de tomates, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et de paprika mélanger le tout puis laisser mijoter encore à feu doux environ 15 à 20 minutes.

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Prenez votre poêle et déposer la sur votre gazinière à feu doux. Puis graisser votre plan de travail et déposez une de vos petites boules de pâte dessus. Commencer à étaler , la pâte avec vos mains graissées, puis l’étirer tout doucement . Faite en sorte que les bords de votre pâte soit fine. En effet dès qu’elle devient un peu plus fine en forme de cercle , soulever un des côtés et étirer. Répéter cette opération sur tous les côtés (cela va  permettre d’avoir des feuilles fines et plus homogènes que lorsqu’on les aplatis seulement). Attention, c’est une opération à mener délicatement, sans trop tirer, pour éviter de déchirer les feuilles.

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Au centre de cette fine pâte, y déposer 1 cuillère à soupe de farce. Puis replier comme une enveloppe; il faut tout simplement rabattre les côtés pour fermer la « crêpe » et former un carré ou un rectangle. Graisser la surface du disque de pâte à chaque pliage.

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Délicatement mettre de côté cette enveloppe de pâte. Prenez une autre boule de pâte, étaler- la avec vos mains, puis l’étirer tout doucement . Faite en sorte que les bords de votre pâte soit fine. Et déposer en son centre l’enveloppe de pâte, puis rabattre les côtés .

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Déposer votre  » crêpe farcie » délicatement sur la surface de votre poêle chaude et aplatissez légèrement pour agrandir sa forme et laisser cuire 2-3 minutes de chaque côté. Déposer -la ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

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Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte.

J’espère vous avoir bien expliqué les différentes étapes pour la réalisation de ces Mhadjeb. N’hésitez pas à me laisser des commentaires. 😉

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Batbout

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui je vais vous parler Batbout. Ce sont des petits pains marocains que vous pouvez fourrer à la viande, au thon, au poulet, au fromage , etc. Les minis Batbouts peuvent se déguster autant salé que sucré. 🙂

Il y a longtemps que j’avais envie de réaliser ces petits pains sans jamais oser le faire. Je ne sais pourquoi j’avais de l’appréhension ! Finalement hier j’ai sauté le pas et j’en suis contente. Il est facile à réaliser sachant en plus que je l’ai fait à la main et non à la machine ! (trop fière de moi):)

Sans plus attendre voici la recette. 😀

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Ingrédients :

  • 250g de semoule finement
  • 150g de farine T55
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche (l’équivalent d’un sachet)
  • 300 ml d’eau tiède

Pour la farce :

  • 1 boîte de thon
  • 1 petite boîte de maïs
  • 2 œufs dure
  • mayonnaise

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    Préparation de la pâte :

  • Dans un petit récipient dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et laisser de côté pendant 10 minutes, vous verrez une petite émulsion.
  • Dans un autre récipient y verser la semoule, la farine et le sel. Mélanger à la main le tout.

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  • Faire un puits et commencer à ajouter le mélange eau et levure. Mélanger le tout.
  • Petit à petit ajouter votre eau tiède est pétrir pendant 10 à 12 minutes tout en ajoutant de temps en temps de l’eau pour la travailler. Vous devez obtenir une pâte non granuleuse, ni dure. Il faut qu’elle soit lisse, souple et non collante.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Elle ne doit pas être trop fine, ni trop épaisse (épaisseur d’environ 0,5 cm). A l’aide d’un emporte-pièce, ou d’un verre, découper des ronds puis les déposer sur un torchon propre. Une fois tous vos disques de pâte réalisés, vous pouvez saupoudrer leur surface de semoule fine avant de les recouvrir d’un autre torchon propre, mais moi je ne l’ai pas fait. Laisser les reposer pendant 1 heure 30.

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Pendant ce temps vous pouvez réaliser votre farce.

Émiettez le thon. Découper en tout petits morceaux vos œufs durs. Mélanger les dans un saladier. Ajouter les maïs et 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélanger le tout et réservez au frais.

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  • Lorsque le temps de pause de la pâte est dépassé, chauffer votre poêle antiadhésive (personnellement j’ai utilisé une crêpière) à feu moyen. Déposez-y vos petits batbouts et diminuez à peine l’intensité du feu pour éviter de brûler la surface de votre pâte. Laisser cuire 3, 4 minutes de chaque côté.

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  • Couper, mais pas jusqu’au bout, vos batbouts puis au centre et y mettre votre farce. Bonne dégustation !

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Petits fours au bleu de Gex

Bonjour tout le monde !

Je ne sais si certains d’entre vous sont comme moi, depuis quelques temps j’ai tendance à essayer des recettes à l’approche du Ramadan. Pourquoi? Tout simplement parce que je n’ai pas forcément envie que ce qui fera notre repas soit complètement gâché. Lorsqu’on jeûne tout la journée et qu’on est impatient de faire un bon repas, on n’a pas envie de finir par manger que du pain et du fromage ou un sandwich. 😉

Je viens de tester une recette qui pourrait fort vous plaire, il s’agit de petit fours au bleu de Gex; mais vous pouvez le faire au roquefort si vous le souhaitez ! Ces petits fours sont délicieux et peuvent être accompagnés d’une petite salade verte  🙂

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Ingrédients pour environ 18 petits fours :

Du bleu de Gex (il ne vous en faut pas beaucoup)

40cl de crème liquide

3 oeufs

poivre

75g de fromage râpé

80g de farine

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Préparation:

Préchauffez votre four à 180° ,  beurrez et farinez votre plaque  à muffin .

Mixer votre fromage râpé.Dans chaque empreintes déposer d’abord un fond de fromage râpé puis découpez des cubes de fromage bleu de Gex et enfin rajouter un peu de fromage râpé dessus.

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Directement dans votre pichet ou un blender, battez les oeufs, ajouter la crème et la farine, puis assaisonnez à votre goût avec le poivre. Mélangez bien l’ensemble de la préparation.

Remplissez ensuite chaque empreinte, et enfourner une vingtaine de minutes.

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Laisser refroidir 5 min à la sortie du four et servez tiède….ils n’en feront qu’une bouchéeeee !!!

A bientôt mes gourmands !

 


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Msemen / Mhadjeb

Bonjour tout le monde ! 🙂

Aujourd’hui je partage avec vous une recette, celui du Msemen, ou appelé aussi Mhadjeb (lorsqu’elle est farcie). Pour ceux qui ne connaissent pas il s’agit d’une sorte de crêpe feuilletée. Spécialité culinaire du Maghreb, on en trouve des variétés différentes selon les régions, notamment en Algérie et au Maroc. Cette sorte de pâte feuilletée est faite à base de semouline, farcies le plus souvent à l’oignon, tomate et d’épices (ou de viande hachée aux légumes).

En Algérie, par exemple, elles sont  servis chaudes ou froides, salés ou sucrés (au petit-déjeuner ou au goûter arrosées de miel). Lorsqu’elle n’est pas farcie on la nomme Msemen.

D’habitude je vous publie des recettes assez faciles, pour celle-ci, la préparation demande un peu de dextérité mais pas impossible : puisqu’il s’agit de cuire une crêpe : une boule de pâte étirée sur un plan de travail huilé jusqu’à ce qu’elle soit très fine presque transparente, de faire du pliage pour obtenir un carré et la cuire. Pour ma part je l’ai réalisé avec Alima, une personne que je n’avais plus revue depuis quelques années et qui gentiment m’a donné un petit cours. Il s’agit de Msemens simple sans farce, pour commencer. Elle a été adorable et ma corriger dans la gestuelle pour sa conception. Bon ça ne ressemble pas à des carrés mais avec force de pratique j’y arriverai ! 😉

Sans plus attendre voici la recette.

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Ingrédients:

  • 500 g de semoule extra fine
  • Huile
  • Sel
  • Beurre (ou margarine au choix)
  • De l’eau tiède

 

Préparation:

Dans un récipient faire fondre un gros morceau de votre beurre puis ajouter un peu d’huile et mélanger le tout.

Dans un large récipient y mettre votre semoule extra fine, une cuillère à café de sel (environ) puis ajouter un peu d’eau tiède. Essayer de regrouper la semoule pour en faire une pâte. Puis travailler la en y ajoutant de temps en temps un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. Ne pas hésiter à travailler encore la pâte ou ajouter de l’eau si on sent encore des rugosités sous la main ou qu’elle ne s’étire pas facilement.

Badigeonner vos mains du mélange beurre/huile puis  passer la pâte entre le pouce et l’index joints en forme d’anneau pour sortir des boules de pâtes de la taille d’une clémentine. Poser les boules façonnées sur une plaque préalablement graissée  pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Graisser tous les pâtons afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et couvrir d’un linge légèrement humide (pas obligatoire). Laisser reposer 1 heure pour bien détendre la pâte et faciliter son étalage.

Sortez votre poêle et déposer la sur votre gazinière à feu moyen. Puis graisser votre plan de travail et déposez une de vos petites boules de pâte dessus. Commencer à étaler , la pâte avec vos mains, puis l’étirer tout doucement . Faite en sorte que les bords de votre pâte soit fine. En effet dès qu’elle devient un peu plus fine en forme de cercle , soulever un des côtés et étirer. Répéter cette opération sur tous les côtés.  permettait d’avoir des feuilles fines et plus homogènes que lorsqu’on les aplatis seulement). Attention, c’est une opération à mener délicatement, sans trop tirer, pour éviter de déchirer les feuilles. Replier comme une enveloppe; il faut tout simplement rabattre les côtés pour fermer la « crêpe » et former un carré ou un rectangle. Graisser la surface du disque de pâte à chaque pliage.

i12684-msemen-semoule (Photo du blog « Cuisine AZ »)

etapes-recette-msemen-crepe-arabe-feuilletee1(Photo du blog « Aux délices du palais »)

Soulever délicatement le carré/rectangle formé et le mettre à cuire sur votre poêle non huiler. Retourner pour faire cuire de l’autre côté.
Une bonne cuisson doit faire apparaître de tous petits points noirs sans pour autant les brûler.

Déposer les sur une assiette recouverte de papier essuie-tout. Entre chacune d’elles y mettre un papier absorbant qui permettra d’absorber le surplus de graisse.

Eh bien voilà, j’espère que mon explication a été suffisamment claire. C’est à vous de jouer !  🙂


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Solidarité, on en parle ?

Bonjour tout le monde ! 😀

Je tenais aujourd’hui à mettre en avant une association d’entraide sociale qui se nomme : « Solidarité et Entraide pour tous »  qui se trouve en Algérie.

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Il s’agit d’un groupe de personnes qui ont décidé de mettre en œuvre une chaîne d’entraide en donnant de leurs temps, argents, alimentations, réseaux sociaux … pour aider des familles qui se trouvent dans une situation de précarité extrême ! Ces personnes font appel, via Facebook, à la générosité de chacun pour aider les plus démunis.

Ils s’agit de venir en aide à des familles qui vivent dans des endroits vétustes (je dis endroit car on ne peut appeler cela un logement) qui n’ont pas les moyens de se nourrir ou même d’avoir le matériel nécessaire pour cuisiner, se chauffer etc … .

 

Ils peuvent également aider des personnes qui sont dans des situations délicates ; je pense notamment à une anecdote d’une jeune future mariée qui, du fait d’être orpheline, n’avait pas la toilette nécessaire  pour son jour « J », c’est-à dire : robe de marié, tenue de soirée, tenue traditionnelle, sac etc . Figurez-vous que les personnes de ce groupe se sont mobilisées pour que cette dernière puisse avoir un trousseau complet grâce aux dons de donatrices ; qu’on remercie au passage !

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Ces personnes font donc appel à la générosité de tous pour améliorer un peu le quotidien de ces gens et leur redonner un peu de dignité.

La représentante d’un de ces groupes est : Oum Athmane , vous la trouverez sur Facebook sur le lien suivant : https://www.facebook.com/rania.bensadia

Si vous avez envie de faire partie de cette chaîne d’entraide en faisant des dons, vous pouvez la contacter en message privée, elle vous donnera tous les renseignements que vous souhaitez.

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Vous qui vivez à l’étranger , que vous soyez des immigré(e)s ou pas car toutes les bonne volontés sont appréciables, vous avez la possibilité d’ajouter une pierre à cet édifice d’entraide. ; d’autant plus que nous approchons à grand pas de ce moment bénis qu’est le Ramadan. Vous aurez l’opportunité d’aider des concitoyens algériens qui n’ont pas les moyens de manger à leur faim, de se vêtir … . N’hésitez pas à contacter ce groupe d’une générosité extrême et dont je salue tout le travail qu’elles font.

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Merci pour l’attention que vous avez porté à mon article qui me tiens particulièrement à cœur. Je vous souhaite de passer une très bonne journée en attendant ma prochaine publication.